La mayoría de las personas que escuchan chile chicuarote no sabrán a qué se refiere; algunos podrían pensar que es el título completo de la película de Gael García Bernal.
Pero chile chicuarote es un chile pequeño y picante endémico del Valle de México y prácticamente desconocido fuera de San Gregorio Atlapulco, un gente nativa en la colonia Xochimilco de la Ciudad de México.
Residentes de ese pueblo están tan enamorados de este chile, de hecho, que orgullosamente se hacen llamar chicuarotes.
Gentes nativas, como San Gregorio Atlapulco, reciben la designación del gobierno por haber mantenido sus tradiciones indígenas. En San Gregorio, esto significa procesiones anuales, romerías y fiestas – un montón de fiestas — la mayoría de ellos con bailarines mexicas (aztecas) y concheros músicos tradicionales.
También significa hacer salsas con tu amorcito chile chicuarote.
“El nombre náhuatl era chicaloni”, dijo Javier Márquez Juárez, quien ha estudiado y escrito sobre la historia prehispánica de San Gregorio. “Chi significa chile y cual significa ‘buen sabor’ o ‘condimento agradable’.
“Los pimientos frescos son verdes, pero cuando están maduros se vuelven rojos. El chile seco también es rojo y se llama infantil … Es más picante que el verde.
Sin embargo, dijo que el chile no era muy paliducho (picante), y Eréndira González, otra chicuarote lo describió como “dulce y picante”.
Márquez me dijo que chile chicuarote sólo se sembraron en el Valle de México. “Se cultivaban principalmente en San Gregorio, Xochimilco, Milpa Alta y Tláhuac. Ahora solo se siembran en San Gregorio, donde menos de 10 personas las siembran”.
Los 10 son chinaamperos nombre dado a las personas que trabajan en la antigua zona agrícola de San Gregorio – conocida como chinampería.
O chinampería consiste en islas artificiales -llamadas chinampas — atravesado por canales que llevan agua a tierra. Hay evidencia de que chinampas se construyeron por primera vez hace unos 5.000 años.
Los de San Gregorio tienen probablemente entre 1.500 y 2.000 años. San Gregorio es una de las tres únicas ciudades en las que el chinampería todavía se cultiva activamente.
Ernesto García Zeferino es uno de los 10 chinaamperos que todavía planta chile chicuarote. crece en chinampas que han pertenecido a su familia durante unos 150 años.
“Soy la quinta generación de mi familia en cultivar este chile”, dijo con orgullo. “Mi abuela dijo que era su comida diaria. Como eran pobres, comían lo que cultivaban”.
Dijo que es uno de los 40 nietos, y el único que trabaja en chinamperia.
En marzo, García colocó varias semillas de pimiento en decenas de pequeños cuadrados de barro llamados chapines. Para mayo, las plantas eran lo suficientemente grandes como para colocarlas en el me dio. Lo acompañé mientras iba a su tierra a sembrar.
García le llevó una bandeja de plantas de pimiento me dioSe arrodilló en el suelo y cavó un pequeño hoyo.
“Es importante poner más de una planta en un hoyo”, dijo. “Si hay uno solo, no va a dar muchos chiles. Con más plantas, hay más pimientos”.
Usó su mano para medir la distancia hasta el siguiente agujero: 1,5 anchos de mano, aproximadamente 10 pulgadas, es el espacio correcto, dice. Más plantas entraron en ese agujero. Continuó este proceso hasta el final de una línea, lo que tomó alrededor de 40 minutos.
Cuando haya terminado, tendrá cuatro largas filas de chola chicuarote plantado. Estima que pondrá unas 1.000 plantas de pimiento en el suelo.
Chile generalmente solo está disponible fresco en julio y agosto, aunque la cosecha a veces se extiende hasta fines de septiembre. Márquez dijo que no es popular fuera de San Gregorio.
“Realmente no hay mercado para eso. Es un producto local. Chinamperos plantar lechuga y esas cosas porque pueden vender [that] dondequiera.”
Juan Serralde, otro chinaampero que cultiva chile, dijo que los gustos de la gente han cambiado.
“Antes, nuestros antepasados comían mucho chile chicuarote. Ahora hay otros chiles disponibles como chile poblano, chile de árbol, jalapeños. Esos se encuentran en todas partes en México. chile chicuarote solo se cultiva aquí en San Gregorio. No es tan popular como otros chiles porque no se considera de moda”.
“La gente ha cambiado su forma de comer”, dijo. “Ellos comen hamburguesas”.
chile chicuarote Puede que no sea popular, o incluso conocido, fuera de San Gregorio, pero aún juega un papel importante aquí en pueblococina de.
“Es importante conservar este chile porque es parte de la dieta tradicional aquí”, dijo Márquez. “Además, es parte de la identidad del pueblo. se usa en mole, atole de chiletodas las salsas verdes.
Como ocurre con prácticamente todas las comidas tradicionales, cada casa de San Gregorio tiene una receta especial utilizando chile chicuarote.
Márquez insistió en que todo lo que se necesita para hacer una deliciosa salsa es alrededor de una libra de tomate y un puñado de pimientos frescos o secos picados (quitar las semillas para reducir el calor). La receta favorita de González y su esposo Ari Castro Galicia tenía más ingredientes.
Mientras que Márquez utiliza tanto fruta fresca como deshidratada chicuarotesGonzález y Castro solo usan los nuevos.
“Primero, calienta los pimientos en una sucio [a sort of Mexican griddle used daily in Mexican homes),” said Gonzalez. “Then put them in a plastic bag for several minutes. Peel the skin, remove the seeds and tear up the chile. Chop the tomatoes, add onion, garlic, cilantro, lime and salt.”
Although people are happy to give you their recipe, no one can tell you exactly how much of each ingredient to use. When asked, Gonzalez said, “A su gusto [to your taste].”
Los campesinos chilenos de San Gregorio son el tema del corto documental “Las Chicuas”, que puedes ver gratis en YouTube.
Después de modificar la receta a su gusto, Castro dijo: “Pon un poco de queso o chicharron murciélago.” También va bien en sopas.
Entonces, ¿por qué los vecinos de San Gregorio se hicieron conocidos como chicuarotes? Hay varias explicaciones que se pueden encontrar en línea. Una es que se sabe que el chile es duro y duro, como puebloResidentes de.
Pero, dijo Castro, “Nadie sabe realmente por qué nos llaman chicuarotes. crema batida es sinónimo de ‘tenaz‘, que significa ‘terco’”.
Cuando se le preguntó si la gente de San Gregorio era terca, no dudó.
“Y“, admitió. “Estamos tenaz.”
Joseph Sorrentino, escritor, fotógrafo y autor de libros San Gregorio Atlapulco: Cosmvisiones es de Tales from Stinky Island: algunas historias de una infancia italoamericana, es colaborador habitual de Diario de Noticias de México. Se pueden encontrar más ejemplos de sus fotografías y enlaces a otros artículos en www.sorrentinophotography.com Actualmente vive en Chipilo, Puebla.
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