Según un estudio en el que se analizaron docenas de especies marinas que se consumen en todo el mundo, sustituir la carne por ciertos tipos de pescados podría ayudarnos a reducir nuestra huella de carbono sin comprometer la nutrición.
El Estudio fue publicado el 8 de septiembre en Comunicaciones Tierra y Medio Ambiente. Según sus autores, los bivalvos de piscifactoría (mariscos como los mejillones, almejas y ostras) y los peces pequeños que habitan las zonas medias o superficiales (pelagicos), como las anchoas, la caballa y el herring, generan menos emisiones de gases de efecto invernadero. Además, son más ricos en nutrients que la carne de vacuno, de cerdo y de pollo.
El objetivo de la investigación era “comprender mejor las repercusiones climáticas de comer pescados y mariscos marinos teniendo en cuenta sus muy diversas cualidades nutricionales”, explica Peter Tyedmers, economista especializado en ecología de la Universidad Dalhousie, en Halifax, y coautor del artículo.
Los resultados coinciden con los de Estudios anteriores, entre ellos el realizado por los miembros del grupo de Tyedmers sobre el pescado y marisco marino que se consume en Suecia. En esta ocasión, querían incluir una gama más diversa y global.
Beneficios de comer pescado
La producción de alimentos representa aproximadamente un tercio de las emisiones de emisiones de metano y dióxido de carbono. Más de la mitad de esas emisiones proceden de la ganadería. Las dietas basadas en vegetales ofrecen una alternativa de menor impacto que el consumo de carne, pero, según el estudio, se suelen pasar por alto los beneficios de comer con regularidad pescado y marisco.
En la investigación, se utilizaron 41 especies de pescados y mariscos, y establecieron una puntuación para la densidad nutricional que valoraba los nutrients esenciales, tales como ciertas grasas y vitaminas. Las especies sudiadas incluyen pescados silvestres y de piscifactoría, crustáceos, bivalvos y cefalópodos (este último grupo incluye a los pulpos y los calamares). El equipo usó datos de emisiones disponibles para 34 de esas especies para comcom su densidad nutricional (cantidad de nutrients por caloría) con las emisiones asociadas a su producción o captura.
La mitad de las especies marinas ofrecían un mayor rendimiento nutricional en términos de emisiones (véase «Mejores pescados para freír»). El salmón rosado (Gorbuscha oncorhynchus), el salmón rojo (Nerka oncorhynchus), los peces pelagicos pequeños capturados en el medio natural y los bivalvos de piscifactoría fueron los que aportaban más proteins de alta densidad nutricional y los que generaban menos emisiones. El impacto clima de algunos peces blancos, como el bacalao (Gadus sp.), también era bajo, pero son unos de los alimentos con menos nutrients por caloría. Los crustaceans capturados en el medio natural son los que más emisiones producen, con una huella de carbono solo equiparable a la de la carne de vacuno. Los autores señalan que sus datos de emisiones de gases de efecto invernadero no incluyen las «posteriors a la producción», como las generadas por la refrigeración o el transporte.
El análisis confiere un mayor protagonismo al papel que desempeñan el pescado y el marisco marinos en los sistemas alimentarios, dice Zach Koehn, marino científico del Centro de Soluciones Oceánicas en Stanford. Añade que un obstáculo para el aumento del consumo de estas especies es su disponibilidad y su precio elevado. Si no se soluciona, es muy posible que muchas personas no se los puedan permitir.
Tyedmers admite que el acceso a una dieta varia es un privilegio. «Cada se sustituye la carne de vacuno por pescado es una pequeña victoria climática. No tiene por que ser en todas las comidas”, dice.
Jude Coleman/Noticias de la Naturaleza
Artículo traducido y adaptado por Investigación y Ciencia con el permiso de Nature Research Group.
Referencia: «La evaluación de la diversidad nutricional de los productos del mar junto con los impactos climáticos informa un asesoramiento dietético más completo»; Martha Bianchi et al. en Entorno Comunitario de la Tierra, vol. 3, núm. 188, 8 de septiembre de 2022.
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